Granadina de nacimiento y de
sentimiento. Se licenció en Ciencias Químicas, especialidad en Química
Industrial, en la Universidad de Granada en el año 1988. Posteriormente
realizó la tesis doctoral dirigida por los eminentes profesores Fernando Camacho Rubio y Pedro González Tello, en la
que obtuvo el Premio Extraordinario de Doctorado y el Premio Nacional de la
Fundación de Estudios Lácteos. Desde junio de 2012 es Catedrática de
Universidad.
Su dedicación científica se ha
centrado en la ingeniería alimentaria donde ha dirigido numerosos proyectos y
contratos de investigación. Ha sido colaboradora en diversas empresas privadas
del sector alimentario como Puleva Biotech S. A., El Pozo Alimentación S. A. y
Herba Ricemills S. L. También fue coordinadora del área de Alimentos de la
Agencia Andaluza del Conocimiento (A. A. C.), perteneciente a la Junta de
Andalucía.
Es autora de más de un centenar de
publicaciones científicas editadas en prestigiosas revistas que han difundido
su labor investigadora. Es coinventora de una patente internacional y otra
nacional referidas a la calidad alimentaria. Las líneas de investigación que
lleva a cabo están referidas a procesos enzimáticos con aplicaciones
alimentarias y médicas. Estudia cómo la acción enzimática puede cambiar la
textura de los alimentos, producirlos sin lactosa u otros alergénicos o crear
péptidos reguladores del sistema nervioso, del sistema cardiovascular o del
digestivo. En definitiva, desarrollar alimentos funcionales que suponen el
futuro de la alimentación.
Actualmente, esta pionera en la
transferencia de conocimiento imparte clases en la Universidad de Granada en el
grado de Ingeniería Química. En esta misma Universidad es directora de
Enseñanzas Propias. Es, además, directora académica del Aula Abbott, creada en
colaboración entre la empresa Abbott Nutrición y la Universidad
de Granada con
el fin de implementar actividades de interés científicas o de formación.
[L. A. Mª. C.]
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